Monarh in Tilburg

We hebben er weer heerlijk gegeten, wat kunnen die gasten dat toch goed. Naast de verrukkelijke gerechten en amuses, genoten we ook enorm van de bijpassende wijnen, geweldig. Om mijn recensie nog af te ronden:
de bediening: die maakte het plaatje compleet.
Ga zo door!!

Retour met zus om het nieuwe menu te ontdekken. We werden begeleid naar de ronde tafel in de hoek aan het raam, prima. Als aperitief de inmiddels bekende Royal reserve brut van Philipponat uit Ay die uitstekend beviel. Op een houten blokje een hapjes duo. We startten met het krokantje in de vorm van een visgraat waarop dotjes crème van salie en ansjovis, erg lekker. Waarna het reageerbuisje met shot van groene appel, munt en salie, verfrissend.

In een cocktailglas een moderne variant van zuurkoolstamp. Als basis een lekkere zure rendang van zuurkool afgedekt met krokantje waarop een kogel met vloeibare vulling van aardappel waarop een stukje gepofte zwoerd. Hiernaast kwam de champagne helemaal tot zijn recht.

We sloten de parade af met een crème van gerookte eidooier afgedekt met schuim van vadouvan waarin geroosterde mosterdzaadjes. Mooi hoog op smaak.

De eerste begeleider werd kundig door de ervaren sommelier gepresenteerd. De Spaanse Marko 2020 van Oxer Wines, beetje ingetogen aroma, fris en subtiel ziltig in de mond. Op een zwart bord een compacte presentatie. Centraal sorbetijs van aardpeer afgedekt met granité van oesterblad waaromheen Zeeuwse oesters met tapenade van oesterblad, dotjes aardpeercrème met borage cressjes, sterk aangezuurde en fijn gesneden sjalot, marshmallows van zeewater, dotjes citrusgel en oesterblaadjes. Ofwel ziltigheid in de hoofdrol met krachtige zuren en aangename texturen. De wijn was keurig in balans, genieten. (9)

Uit Oostenrijk een Grauer Burgunder 2021 van Umathum, gemaakt in complexe stijl met aangename kruidigheid en mineralen. Uit de keuken een van signature gerechten. Een cilinder van zacht gestoofde varkenshiel gelakt in soja, krokant afgebakken en gerold in sesam, erop een rolletje gelei van groene kruiden, ernaast een dikke plak gerookte paling waarop een holle cilinder van krokante aardappel, aan tafel afgewerkt met een heerlijke zoetzure saus gekruid met limoenblad (kannetje bleef op tafel). De varkenshiel had een hele zachte textuur die de frisse saus opzoog waarbij de sappige paling uitstekend combineerde. De heerlijke wijn bleef keurig overeind naast deze volle smaken. (9,25)

Voor bij het pièce een Hongaarse Bikavér 2018 van Sebestyén, in het glas transparant robijnrood, in mond en aroma tonen van bosfruit met vleugje hout en elegante tannines. Ernaast een oogstrelende presentatie op een antraciet bord. Een perfect gegaarde hertenrugfilet waarnaast een cilinder krokant aangebakken stoofvlees van de bout met dunne plakjes rode biet, “ster” van pastinaak met geitenboter waarop dotjes bietengelei, cilinder van rode biet met krokantje van pastinaak en crème van pastinaak met krokantje. Eromheen een strakke ring van licht gekruide bietengelei, aan tafel afgewerkt met een specerijenjus. Prima bereidingen met pure smaken waarbij de wijn naadloos aansloot. (9,5)

Als dessertwijn een Aureo Dulce Añejo van De Muller, amber kleur, in het aroma tonen van gedroogd fruit en gebrande hazelnoot, in de mond rijk en rond met subtiele oxidatieve toets. Uit de keuken een prototype van een geweldig dessert op een prachtig bord. Centraal een quenelle ijs van geitenbrie waaromheen kogels ganzenlever mousse, stukjes geitenbrie en brokjes ganzenleverterinne afgewerkt met stukjes gemarineerde ui, aan tafel overgoten met een extra vierge olijfolie van Leccino olijven op smaak gebracht met vleugje koffie. Hemelse smaken waar we helemaal blij van werden waarbij de wijn in mijn beleving net iets te krachtig was maar met kleine slokjes goed te doen was. (9,5)

Als afsluiter een makaron op een zwart kussentje welke in de mond voor behoorlijk wat rookontwikkeling zorgde, leuk.

Bediening was uitstekend verzorgd, zoals we hier inmiddels gewend zijn, toppie.

Samengevat was het een uitstekende start van onze herfstvakantie die we dit jaar in Nederland doorbrengen, bedankt.

We werden uitermate vriendelijk ontvangen en in eerste instantie naar een tafel in de tuin gebracht waar we begonnen met een champagne als aperitief. Lekker en verfrissend. Al vrij snel kwam de eerste amuse op een mooie gouden lepel. Een kleine smaakbom op basis van Tom Kha soep met pompoen, witte chocolade en gepofte rijst. De toon was gelijk gezet: Wat een smaakexplosie in je mond heerlijk!
De 2e amuse deed hier zeker niet voor onder: Een warme bisque van schaaldieren in een reageerbuisje en een merengue, ook met schaaldier & amandel.
Als laatste amuse kwam een glas met diverse bereidingen van shiitake & andere paddenstoelen. Lekker hoog op smaak, smeuïg heerlijk!
De vrouwen hadden zin in een gin-tonic. De (clover) gin is door 3 zussen uit Antwerpen bereid en smaakte heerlijk in combinatie met de tonic, grapefruit, roze peper en rozemarijn.

De eerste echte gang (voorgerecht) kwam op tafel: Gepekelde makreel, diverse bereidingen van paprika & een ijs van gerookte yoghurt. En bijzonder geslaagde combinatie van smaken en texturen en het bord was echt een schilderijtje.

De 2e gang en het 1e tussengerecht was een in 48 graden zeewater gepocheerde heilbot in een beurre blance met een lekker schuimlaagje. Erg lekker en hoog op smaak. Dit heef overigens eerder op het menu gestaan en toen werd het nog met een lepeltje kaviaar gepresenteerd.

De 3e gang en dus het 2e tussengerecht was een met de hand gevangen coquille, gnocchi, zomer truffel, groene kruidenolie, hollandaise een krokkantje en Parmezaanse kaas. Erg lekker, maar een beetje een zuinige uitvoering met slechts 1 coquille als je vanuit 2 anderen te horen krijgt dat zij dit gerecht met 2 stuks geserveerd hebben gekregen.

De 4e gang en het laatste tussengerecht was een rode mul op een bedje van groente en een lekkere jus van schaaldieren. Ook hier weer een zuinige ronde vanavond als je ziet dat dit gerecht ook met langoustines geserveerd wordt.

Het hoofdgerecht bestond uit 2 bereidingen van lam, groentjes (groene asperge) een lekker krokkantje en een heerlijke saus.

Ook het dessert was weer verwennerij: Ananas, passievrucht, kokos en witte chocolade.

Bij de koffie kwam ook nog eens een enorme hoeveelheid friandises op tafel. Een hele plezierige manier om af te sluiten.
Kortom: heerlijk gegeten en een zeer plezierige bediening.
Minpuntjes? Ja... toch wel een paar:
* Het is een beetje slordig als je de ene tafel wel aanbiedt om een extra broodje te brengen en dit bij de andere nalaat.
* Het is ons niet de mogelijkheid geboden om kaas te nemen ipv een zoet dessert.
* Toen iemand van de zwarte brigade het raam open wilde doen werd deze door een collega op niet mis te verstane wijze verteld dat dit niet zo maar kon. Dit op een manier die je niet doet, zeker niet met de gasten erbij!
* Vanavond was men nogal zuinig met de ingrediënten (één coquille, geen langoustines) wat gezien het prijsniveau nogal jammer is.
Dus hoewel lekker gegeten, toch wat zuinigere cijfers voor bediening & prijs/kwaliteit. Zuinigheid wordt met zuinigheid beloond.

Dit restaurant verdient wat ons betreft zeker de toegekende Michelinster. Wat een genot! We hebben het 6-gangen verrassingsmenu genomen met 1 maal het bijpassend wijnarrangement. De gerechtjes zijn tong- en oogstrelend! De bijpassende wijnen waren subliem qua combinatie, compliment voor de sommelier. De hele avond genoten van de sfeervolle ambiance. De bediening was gepast vriendelijk. Leuk dat de chef-kok aan het eind langskwam om persoonlijk te vragen of alles naar wens was geweest. Prijsniveau is redelijk hoog maar zeker voor herhaling vatbaar!